Para descobrir onde está o arquivo "php.ini", o jeito mais rápido é através do "phpinfo();".

Crie uma rota e aponte para:

return phpinfo();

Você verá, como retorno, dados sobre seu PHP.

Observe que há uma linha apontando onde está o "php.ini" que está sendo usado pelo servidor atual: Loaded configuration file.

Pronto! Basta acessar o arquivo, atualizar o que for necessário e reiniciar o servidor apache!